Es gibt eine tiefe Verbindung zwischen dem Essen und der Geschichte und den Traditionen unserer Gebiete, eine unverwechselbare Palette von Geschmäckern, Aromen und Düften und eine unglaubliche Vielfalt an Gerichten und Rezepten, die ihresgleichen sucht. Eine stimmungsvolle Route zwischen Kunst und Kultur, archäologischen Parks und reizvollen historischen Zentren, Natur und unberührten Landschaften, wo Wein und typische Produkte die erzählende Stimme dieses an Geschichte, Mythen und Traditionen reichen Gebiets sind.
IGP-Schokolade aus Modica, Johannisbrot- und Thymianhonig, ‘Ragusano DOP’, ‘provola iblea’, Cerasuolo di Vittoria DOCG, ‘carota novella di Ispica’ (IGP), Monti Iblei DOP Öl, Pachino IGP Tomate, die süße Bohne aus Scicli, die Fava cottoia aus Modica und der Sesam aus Ispica sind nur einige der vielen Spezialitäten, die den Geschmack eines fast einzigartigen Angebots bereichern, das in der Lage ist, Essen, Kultur und Umwelt in einer untrennbaren Mischung zu verbinden.
Alles, was bleibt, ist, sich in ein multisensorisches Erlebnis zu versetzen. Es beginnt mit Pasta, die für das sonntägliche Mittagessen nach alter Tradition hausgemacht ist, wie die ‘ngallini, mit Fleisch gefüllte Ravioli und Ricotta-Ravioli in zwei Variationen: die erste mit einer Füllung aus Ricotta und Zucker und die zweite mit Ricotta und Majoran, beide serviert mit einer Schweinefleischsauce, der principissedda mit San Giuseppe Sauce in Santa Croce Camerina, eine Pasta, die mit Tomatensauce, Nelken, Zimt und Lorbeerblättern gewürzt ist, aber auch die cavati, große, runde Gnocchi, die immer mit einer Fleischsauce serviert werden.
Zu den Hauptgerichten gehören Schweinefleisch, in Form von gefüllten Koteletts, Wurst oder Gelee, liatina, aber auch gefülltes Huhn , iaddina cina, mit gewürztem Reis, genäht und gekocht, Kutteln alla ragusana, in Schichten zubereitet turcinuna (Lamminnereien, mariniert mit Petersilie, Pfeffer, Salz, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen) und Kaninchen nach Pattuisa-Art, gekocht mit Tomatensauce, gehacktem Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Auberginen, Karotten, Sellerie und Artischockenherzen. In den Porticcioli sind auch gebratener Fisch, Oktopus und Kartoffeln enthalten.
Es gibt auch gebackene Spezialitäten wie Brot, Focaccia und Scaccia, die typisch für das Weihnachtsfest sind, eine Focaccia, die mit Gemüse, schwarzen Oliven, Auberginen, Ricotta-Käse und Wurst, Tomaten und Zwiebeln belegt ist, oder lampanata, eine mit Lammfleisch gefüllte Osterpastete, bei der das Fleisch direkt im Teig gegart wird, und sfogghiu, eine mit Ricotta-Käse und Wurst gefüllte Mille-feuille .
Unter den Käsesorten sticht der “Ragusano D.O.P.” hervor, ein Caciocavallo aus Kuhmilch mit alter Tradition. Es scheint, dass seine Herstellung um 1400 begann. Außerdem gibt es ausgezeichnete Ricottas, schmackhafte frische und gewürzteProvole iblee“, Tomini” aus Kuhmilch und Pecorino-Käse in verschiedenen Reifegraden, und zum Abschluss Mozzarella und Ricotta aus Büffelmilch.
Unter den Süßigkeiten sind in der ersten Reihe Kekse, die Mucatoli gefüllt mit verschiedenen Trockenfrüchten, oder die affucaparrini, die ‘strangola preti’, harte Kekse, die erst gekocht und dann gebacken werden, oder die ungewöhnlicheren impanatigghi aus Modica, die aus Mürbeteig bestehen und mit Kakao, Kalbshackfleisch, Zucker, Zimt und Mandeln gefüllt sind.
Aber dies ist ein Gebiet der Ricotta, so dass Sie sich diegefüllten Cannoli und Cassata nicht entgehen lassen sollten. Und im Sommer die allgegenwärtige ranita ‘i mennula, die Mandelgranita mit dem briosche con il tuppo.
Nichtzu vergessen Obstkuchen wie Mandarinen und die berühmte Modica IGP Schokolade,ciucculatta muricanaim lokalen Dialekt. Im Gegensatz zu den “gewöhnlichen” Schokoladensorten wird die modikanische Schokolade kalt verarbeitet, d. h. sie wird nicht conchiert. Die Kakaobohnenmischung wird auf 40°C erhitzt. Die sehr niedrige Temperatur bewirkt, dass bei der Zugabe von Zucker eine körnige Konsistenz entsteht, da dieser nicht mit der Kakaobutter verschmilzt, sondern stabil bleibt.
In Richtung Küste gibt es die Küche der Küstendörfer, wo die Zeit stehen geblieben zu sein scheint, wo man die schmackhaften Risottos mit Fisch oder die traditionellen Spaghetti in maurischer Sauce, Sciclitani, ein erstes Gericht, dessen Wurzeln bis ins 11. Jahrhundert zurückreichen, oder Meeresfrüchte und frischen Fisch probieren kann.
Aber zu einem guten Essen gehört auch ein guter Wein. Eine untrennbare Kombination, die sich im Laufe der Zeit zu einer einzigartigen Kunst entwickelt hat.
Hier ist der Cerasuolo di Vittoria, Siziliens einziger DOCG-Wein, mit seinem vollen, fruchtigen und kirschfarbenen Geschmack der Prinz der Weine, der zusammen mit dem Frappato das Gebiet am besten repräsentiert.
Vom Bauern zum Caciocavallo
Das Ehepaar Puglisi ist seit mehr als 40 Jahren verheiratet und hat sich während des Festes von Santa Maria delle Grazie in Modica kennengelernt und ist seitdem nicht mehr getrennt worden. Mit Hingabe und täglicher Anstrengung betreiben sie einen landwirtschaftlichen Betrieb in der Gegend von Modica und verkaufen die Produkte ihrer Arbeit, die den Gaumen der ganzen Provinz erfreuen.
