Das Schutzkonsortium Cerasuolo di Vittoria Docg und Vittoria Doc (anerkannt vom Ministerium für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik gemäß Artikel 41, Absatz 1 des Gesetzes Nr. 238 vom 12. Dezember 2016) ist für den Schutz, die Förderung und die Aufwertung des Cerasuolo di Vittoria Docg und des Cerasuolo di Vittoria Classico Doc zuständig .
Sie vertritt die meisten Erzeuger in den Provinzen Ragusa, Catania und Caltanisetta, den drei Erzeugungsgebieten dieser Bezeichnungen, die in das Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und geschützten geografischen Angaben für Weine gemäß Artikel 104 der Verordnung (EU) Nr. 130/2013 eingetragen sind.

Das Erzeugungsgebiet umfasst die Gebiete der Gemeinden Ragusa, Vittoria, Comiso, Acate, Chiaramonte Gulfi, Santa Croce Camerina, Niscemi, Gela, Caltagirone, Licodia Eubea, Riesi, Butera, Mazzarino und Mazzarrone (fünf Gemeinden in der Provinz Ragusa, zwei in der Provinz Caltanissetta).