Existe una profunda conexión entre la comida y la historia y las tradiciones de nuestros territorios, una gama inconfundible de gustos, sabores y fragancias, y una increíble variedad de platos y recetas sin parangón. Un itinerario evocador entre arte y cultura, parques arqueológicos y encantadores centros históricos, naturaleza y paisajes vírgenes, donde el vino y los productos típicos son la voz narradora de este territorio rico en historia, mitos y tradiciones.
Chocolate IGP de Módica, miel de algarroba y tomillo, “Ragusano DOP”, “provola iblea”, Cerasuolo di Vittoria DOCG, “carota novella di Ispica” (IGP), aceite Monti Iblei DOP, tomate Pachino IGP, la judía dulce de Scicli, la fava cottoia de Módica y el sésamo de Ispica son sólo algunas de las muchas especialidades que enriquecerán el sabor de una oferta casi única, capaz de unir comida, cultura y medio ambiente en una mezcla inseparable.
Sólo queda transportarse a una experiencia multisensorial. Comienza con pasta, hecha en casa para las comidas de los domingos, según la tradición, como los ‘ngallini, raviolis rellenos de carne, y los raviolis de requesón en dos variantes: la primera con un relleno de requesón y azúcar y la segunda con requesón y mejorana, ambos servidos con una salsa de cerdo, la principissedda con salsa San Giuseppe en Santa Croce Camerina, una pasta condimentada con salsa de tomate, clavo, canela y laurel, pero también los cavatiunos ñoquis grandes y estriados que siempre se sirven con salsa de carne.
Los platos principales incluyen carne de cerdo, en forma de chuletas rellenas, salchicha o gelatina, liatina, pero también gallina rellena , iaddina cina, con arroz sazonado, cosido y hervido, callos alla ragusana, preparados en capas turcinuna (entrañas de cordero adobadas con perejil, pimienta, sal, cebolla y diversas especias) y conejo a la Pattuisa, cocinado con salsa de tomate, verduras picadas, cebolla, ajo, pimientos, berenjenas, zanahorias, apio y corazones de alcachofa. También hay pescado frito, pulpo y patatas en los porticcioli.
También hay especialidades horneadas, como el pan, la focaccia y la scaccia, típicas de las fiestas de Navidad, una focaccia rellena de verduras, aceitunas negras, berenjenas, queso ricotta y salchicha, tomate y cebolla; o lampanata, un pastel salado de Pascua relleno de cordero, en el que la carne se cuece directamente dentro de la masa, y el sfogghiu, un milhojas relleno de queso ricotta y salchicha .
Entre los quesos, destaca el “Ragusano D.O.P.”, un caciocavallo de leche de vaca de antigua tradición. De hecho, parece que su producción comenzó hacia 1400. También hay excelentes ricottas, sabrosas “provole iblee” frescas y condimentadas, “tomini” de leche de vaca y queso pecorino en distintas maduraciones, y terminamos con una nota alta con mozzarella y ricotta de leche de búfala.
Entre los dulces, en primera fila están las galletas, los mucatoli rellenos de varios tipos de frutos secos, o los affucaparrini, los “strangola preti”, galletas duras primero hervidas y luego horneadas, o los más inusuales impanatigghi de Módica, hechos con masa quebrada rellena de cacao, carne picada de ternera, azúcar, canela y almendras.
Pero ésta es una zona de requesón, así que no hay que perderse los cannoli rellenos y la cassata . Y en verano la siempre presente ranita ‘i mennula, el granizado de almendras con el briosche con il tuppo.
Sin olvidar los pasteles de frutas como la mandarina y el famoso chocolate IGP de Modica,ciucculatta muricanaen dialecto local. A diferencia de las variedades “comunes” de chocolate, el chocolate modicano se elabora en frío, es decir, no se tritura. La mezcla de granos de cacao se calienta hasta 40°C. La temperatura tan baja hace que al añadir azúcar se cree una consistencia granulosa, ya que ésta no se funde con la manteca de cacao, sino que permanece estable.
En dirección a la costa, la cocina de los pueblos costeros, donde el tiempo parece haberse detenido, donde podrá degustar los sabrosos risottos con pescado o los tradicionales espaguetis a la morisca, los sciclitani, un primer plato cuyas raíces se remontan al siglo XI d.C., o el marisco y el pescado fresco.
Pero la buena comida debe ir acompañada de buen vino. Una combinación inseparable que con el paso del tiempo se ha convertido en un arte único.
Aquí, el príncipe de los vinos es el Cerasuolo di Vittoria, el único DOCG de Sicilia, con un sabor pleno, afrutado y de color cereza que, junto con el Frappato, es el que mejor representa a la zona.
De agricultor a caciocavallo
El matrimonio Puglisi lleva casado más de 40 años. Se conocieron en Módica durante la fiesta de Santa Maria delle Grazie y no se han separado desde entonces. Con devoción y esfuerzo diario, dirigen una granja en la zona de Modica y venden al por menor los productos de su trabajo, haciendo las delicias de los paladares de toda la provincia.
