El Consorcio para la Protección del Docg Cerasuolo di Vittoria y del Doc Vittoria(reconocido por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales en virtud del artículo 41, apartado 1, de la Ley nº 238 de 12 de diciembre de 2016) es responsable de la protección, promoción y valorización del Docg Cerasuolo di Vittoria y del Cerasuolo di Vittoria Classico y del Doc Vittoria.
Representa a la mayoría de los productores de las provincias de Ragusa, Catania y Caltanisetta, que son las tres zonas de producción de estas denominaciones inscritas en el registro de denominaciones de origen protegidas y de indicaciones geográficas protegidas de los vinos a que se refiere el artículo 104 del Reglamento (UE) nº 1308/2013.

La zona de producción incluye los territorios de los municipios de Ragusa, Vittoria, Comiso, Acate, Chiaramonte Gulfi, Santa Croce Camerina, Niscemi, Gela, Caltagirone, Licodia Eubea, Riesi, Butera, Mazzarino y Mazzarrone (cinco municipios de la provincia de Ragusa, dos de la provincia de Caltanissetta).