Le CoRFiLaC est un organisme de recherche, doté d’une personnalité juridique de droit public, qui opère sur une base régionale et est basé à Ragusa. L’activité principale du Consortium est l’étude de la production laitière traditionnelle sicilienne. Diverses activités sont menées par le centre, telles que : des activités de recherche appliquée tout au long de la chaîne laitière, de l’alimentation animale au consommateur final en passant par le soutien aux petites exploitations ; la certification de produits tels que le Ragusano AOP, le Piacentino Ennese AOP et le Pecorino Siciliano AOP ; des services d’analyse et de transfert de technologie ; la formation technico-professionnelle ; et la diffusion et la promotion de la qualité des produits. Différents parcours, événements et projets ont été développés pour transmettre la qualité des produits siciliens aux consommateurs, aux chefs, aux opérateurs du secteur et aux écoles par le biais d’ateliers de dégustation et d’expériences en direct sur les processus typiques de fabrication des fromages siciliens.