Dans un monde de plus en plus globalisé, la recherche d’authenticité et de racines profondes est devenue une priorité pour les voyageurs et les amateurs de bonne chère. L’agence De.Co. (Denominazione Comunale) a été créée précisément dans le but de préserver et de valoriser les traditions locales, en promouvant les produits qui sont les symboles de la culture d’un territoire donné. Créée pour répondre à la nécessité de protéger et de faire connaître l’excellence de la gastronomie et du vin italiens, la De.Co. représente une certification qui atteste l’origine et l’authenticité de produits typiques, inextricablement liés à une commune et à son histoire.
Contrairement à d’autres certifications telles que l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou l’IGP (Indication Géographique Protégée), qui sont reconnues au niveau européen, la marque De.Co. est une certification locale, destinée à protéger et à promouvoir les productions qui constituent le cœur battant de chaque communauté. Des plats traditionnels aux produits artisanaux, chaque produit De.Co. raconte l’histoire d’un territoire, de ses habitants et de ses traditions, offrant ainsi aux consommateurs une expérience unique et authentique.
Dans ce contexte, l’un des premiers produits à porter cette dénomination est la scaccia ragusana, un plat qui représente l’essence de la cuisine hybloise et qui, grâce à sa qualité et à son histoire, a gagné une place d’honneur parmi les spécialités à ne pas manquer.
Cette année, au Centre culturel et commercial Mimì Arezzo de Raguse, a eu lieu la présentation officielle de la marque et du premier cahier des charges, celui consacré à la focaccia typique de Raguse, élaboré grâce aux travaux d’étude et de recherche d’une commission spéciale d’experts.
La scaccia ragusana, avec sa farce caractéristique de tomates et de fromage Cosacavaddu Ibleo ou Ragusano DOP, est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de l’identité territoriale. Fabriqué à partir d’une pâte composée de semoule de blé dur, de levure, d’huile et de sel, il est soigneusement pétri et replié sur lui-même plusieurs fois avant d’être cuit au four jusqu’à ce qu’il devienne parfumé et doré. Ce processus artisanal exalte les saveurs d’ingrédients simples et authentiques qui racontent l’histoire et la tradition rurale de Raguse.
En octobre, cette spécialité a été officiellement célébrée lors de la première édition de la“Festa ra Scaccia Rausana“, un événement qui a rempli le centre historique de Raguse de saveurs et de couleurs pendant deux jours intenses et participatifs. L’événement, organisé par la municipalité de Raguse et soutenu par la région de Sicile, a attiré des milliers de visiteurs, transformant la Via Roma en une vitrine gastronomique et culturelle. Peppe Cassì, maire de Raguse, a déclaré : “Ce festival est l’occasion de se réunir et de célébrer un produit qui nous représente et qui raconte notre histoire. J’invite tout le monde à se joindre à nous pour ces deux jours de saveurs, de tradition et de divertissement”. Giorgio Massari, conseiller au développement économique, a également souligné l’importance de la marque De.Co. en tant qu’instrument de valorisation et de protection de la scaccia, grâce au cahier des charges qui en garantit l’authenticité et la qualité. Parmi les moments les plus attendus, Barbara Conti, blogueuse culinaire de Fantasie in Cucina, et Luisa Marabita, lauréate du programme “Ricette d’Italia”, ont diverti le public avec des histoires et des recettes liées à la préparation de la scaccia. La scaccia, symbole de convivialité et de tradition, a été préparée par des boulangers locaux selon des recettes traditionnelles, avec la participation d’entreprises telles que Panificio Ecce Homo, Ragusa al Forno di Cristina, Panificio Annunziata, Panificio Euroforno, Foz – fermento officina zero, Panificio San Giuseppe, Boulangerie Spighe e Papaveri, Boulangerie Panificio et Tenuta Carbonara et Tenuta Cozzo Papaleo. Pendant le festival, il était également possible de déguster différents types de scaccia, y compris une version sans gluten, et de goûter des produits locaux, tels que les bières artisanales de Birrocco et les vins locaux proposés par A putia ro vinu. L’événement a été enrichi par un programme musical, avec des prestations de groupes locaux tels que le Good Time’s Band et le Swing Skizzo Band, ainsi que par une exposition artistique de Giuseppe Occhipinti explorant les expressions idiomatiques de Raguse.
Avec près de 10 000 scaccia vendues et un programme de spectacles, de show cooking et d’ateliers, la fête a célébré avec succès la tradition hyblinoise, faisant de la scaccia le cœur battant d’une expérience alliant le goût à la découverte des racines locales. Ne manquez pas l’occasion de vivre l’année prochaine la magie de la Festa della scaccia rausana co’ pummaroru e cosacavaddu.
Jusqu’à la prochaine édition !
