Il existe un lien profond entre la nourriture et l’histoire et les traditions de nos territoires, une gamme incomparable de goûts, de saveurs et de parfums, ainsi qu’une incroyable variété de plats et de recettes sans équivalent. Un itinéraire évocateur entre l’art et la culture, les parcs archéologiques et les charmants centres historiques, la nature et les paysages intacts, où le vin et les produits typiques sont la voix narrative de ce territoire riche en histoire, en mythes et en traditions.

Chocolat IGP de Modica, miel de caroube et de thym, “Ragusano DOP”, “provola iblea”, Cerasuolo di Vittoria DOCG, “carota novella di Ispica” (IGP), huile Monti Iblei DOP, tomate Pachino IGP, la fève douce de Scicli, la fava cottoia de Modica, le sésame d’Ispica ne sont que quelques-unes des nombreuses spécialités qui enrichiront le goût d’une offre presque unique, capable de lier nourriture, culture et environnement dans un mélange inséparable.

Il ne reste plus qu’à être transporté dans une expérience multi-sensorielle. Elle commence par des pâtes, faites maison pour les déjeuners du dimanche, dans le respect de la tradition, comme les ‘ngallini, les raviolis à la viande et les raviolis à la ricotta en deux variantes : la première avec une farce à la ricotta et au sucre et la seconde à la ricotta et à la marjolaine, toutes deux servies avec une sauce à base de porc, la principissedda à la sauce San Giuseppe à Santa Croce Camerina, une pâte assaisonnée de sauce tomate, de clous de girofle, de cannelle et de feuilles de laurier, mais aussi les cavatide gros gnocchis striés toujours servis avec une sauce à la viande.

Parmi les fromages, le “Ragusano D.O.P.” se distingue, un caciocavallo au lait de vache de tradition ancienne. Il semble, en effet, que sa production ait commencé vers 1400. Il y a aussi d’excellentes ricottas, de savoureusesprovoles iblee fraîches et assaisonnées, des tomini au lait de vache et des pecorino de différentes maturités, et nous terminons en beauté avec la mozzarella et la ricotta au lait de bufflonne.

Parmi les sucreries, au premier rang, on trouve les biscuits, les mucatoli farcis de différentes sortes de fruits secs, ou les affucaparrini, les “strangola preti”, des biscuits durs d’abord bouillis puis cuits au four, ou encore les plus insolites impanatigghi de Modica, faits de pâte brisée fourrée de cacao, de veau haché, de sucre, de cannelle et d’amandes.

Mais comme il s’agit d’une région de ricotta, les cannoli farcis et les cassata sont incontournables. Et en été, l’incontournable ranita ‘i mennula, le granité aux amandes avec le fromage de chèvre. briosche con il tuppo.

Sansoublier les gâteaux aux fruits comme la mandarine et le célèbre chocolat IGP de Modica, ciucculatta muricanaen dialecte local. Contrairement aux variétés “communes” de chocolat, le chocolat modican est traité à froid, c’est-à-dire qu’il n’est pas conché. Le mélange de fèves de cacao est chauffé jusqu’à 40°C. La très basse température permet de créer une consistance granuleuse lorsque l’on ajoute du sucre, car celui-ci ne fond pas dans le beurre de cacao, mais reste stable.

En se déplaçant vers la côte, il y a la cuisine des villages de bord de mer, où le temps semble s’être arrêté, où l’on peut déguster les savoureux risottos au poisson ou les traditionnels spaghettis à la sauce mauresque, les Sciclitani, une entrée dont les racines remontent au XIe siècle après J.-C., ou encore les fruits de mer et le poisson frais.

Mais la bonne nourriture doit être accompagnée d’un bon vin. Une combinaison inséparable qui, au fil du temps, s’est transformée en un art unique.

Ici, le prince des vins est le Cerasuolo di Vittoria, l’unique DOCG de Sicile, au goût plein, fruité, couleur cerise qui, avec le Frappato, est celui qui représente le mieux la région.