Le Consortium de protection du Cerasuolo di Vittoria Docg et du Vittoria Doc (reconnu par le ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières en vertu de l’article 41, alinéa 1 de la loi n° 238 du 12 décembre 2016) est chargé de la protection, de la promotion et de la valorisation du Cerasuolo di Vittoria Docg et du Cerasuolo di Vittoria Classico Doc.
Elle représente la majorité des producteurs des provinces de Raguse, Catane et Caltanisetta, qui sont les trois zones de production de ces appellations inscrites au registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées pour les vins visées à l’article 104 du règlement (UE) n° 1308/2013.
L’aire de production comprend les territoires des communes de Ragusa, Vittoria, Comiso, Acate, Chiaramonte Gulfi, Santa Croce Camerina, Niscemi, Gela, Caltagirone, Licodia Eubea, Riesi, Butera, Mazzarino et Mazzarrone (cinq communes de la province de Ragusa, deux de la province de Caltanissetta).